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돈까스 재료- 돈까스용 돼지고기(등심)-2근, 밀가루, 빵가루, 계란, 식용유, 허브솔트 레시피- 돼지고기 두들켜서 펴주기 (망치 or 캉 등으로)- 고기가 잠기도록 우유를 넣고 20~30분간 재워두면 고기 연해지고 누린내 제거됨 (없으면 패스 가능)- 고기 밑간 : 허브솔트 or 소금+후추 뿌려주기- 계란을 풀어 소금 1/2티스푼 정도 넣고 계란물 만들어주기- 계란물-> 밀가루 -> 빵가루 순서대로 고기에 입혀주기- 당장 먹을거 제외하고 고기가 겹쳐지지 않도록 기름 종이로 경계 만들어주어 냉동보관- 냄비에 기름 넉넉하게 넣고 빵가루 살짝 넣어보았을대 빵가루 올라오면 적당한 온도임. 그때 바로 돈까스 고기 넣어줌 (중불)- 1차로 살짝 익혀낸 뒤 기름을 탁탁 털어내고 2차로 튀겨줌- 통마늘 준비해서 슬라이스 썰.. 2024. 8. 3.
고등어구이 재료고등어, 대파, 땡초, 양파레시피고등어 손질식초+소주+소금물에 헹궈 건지기 (비린내 방지)소금 밑간하기 (굵은소금 뿌려준다) -> 소금 녹을때까지 2~3시간 방치. 만약 바로 구울거라면 소금 더 넉넉히 뿌려서 바로 구워준다소금 흡수된 후 티슈로 물기를 닦아준다(생물을 구울때는) 전분가루/부침가루 옷을 입혀준다 -> 가루를 채에 받쳐 뿌려준다고등어 비린내가 싫으면 맛술 칙칙 뿌려준다팬 달구고 기름 넉넉히고등어는 뼈 있는 부분을 먼저 익힌다중약불~약불에서 은근히 익힌다 (생선을 자꾸 뒤짚으면 안된다)공기 통하도록 빳빳한 종이 등을 위에 덮어준다 (빳빳한 달력 등)고등어는 등을 딱딱 눌러준다땡초,대파,양파 향기가 비린내를 감해주도록 고기 옆쪽에 같이 익혀준다굽기*이국적인 맛을 원할시 ‘큐민 가루'를 1차 .. 2024. 8. 3.
오삼불고기 재료 (2인분 기준)식용유 2숟가락, 삼겹살 300g, 후추 조금, 통깨 조금오징어 양념장 재료생물오징어 1마리, 맛술3, 고춧가루3, 설탕1, 진간장1, 된장1, 고추장1, 굴소스1, 다진마늘 크게1, 다진생강1/3, 채소양배추 1/8통, 양파1.5~1개, 당근1/5, 청양고추 1~2개, 진간장1레시피오징어 손질양배추 1/8통을 한입 크기로 잘라 준비양파 먹기좋은 크기로 잘라 준비당근1/5 얇게 채썰어 준비청양고추 2개 작게 썰어 준비대파1/2대 어슷썰기팬에 식용유1~2숟가락 두르고 고기를 구워준다. 한입크기로 잘라준다고기기름을 이용해 손질한 채소를 모두 한번에 넣고 살짝 볶아준다 (이외 버섯 등 남는 채소가 있다면 함께 넣어주면 좋다)채소를 한쪽 방향으로 몰아준 후 빈공간을 만들어 진간장1을 넣고 간.. 2024. 8. 3.
닭한마리 재료백숙용 닭(1kg), 무 300g (3토막), 대파 200g(파뿌리까지 약 3줄기), 양파 1, 통마늘 6알, 청양고추 통으로 3개, 통후추 10g, 레시피닭 손질거의 삶아지면 꺼내서 가위로 부위별 잘라준다거름망 대고 육수만 1L 넣어준다멸치액젓2, 국간장2, 치킨스톡1, 감자1, 칼국수, 대파, 부추, 고춧가루 넣고 팔팔 끓여준다소스출처 : https://www.youtube.com/watch?v=9KF9UftIt6o 2024. 8. 3.
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